Teljes kiőrlésű kakaós csiga

Vannak ennél divatosabb, modernebb péksütik a világon, de nálam a kakaós csiga egészen biztosan soha nem kerül le a best of listáról. A hagyományos, puha tésztás, magas, házi kakaóscsiga nem csupán nosztalgikus, de ráadásul kiadós és tökéletes kezdése a napnak. Plusz nem ismerek olyan gyerkőcöt vagy felnőttet, aki nem szeretné. Persze a minta nem reprezentatív. 🙂

Szeretem a kakós csigát mindenféle változatban, paleo, zablisztes, ropogós, puha, kicsi, nagy… De a család igazi kedvence mindig is a kelt tésztás, pihe-puha házi csiga volt. Aki azonban gyakran goldozik teljes kiőrlésű, CH csökkentett vagy egyéb reform liszttel, az tudja, hogy nehéz ezt az állagot elérni ezekből a lisztekből.

Sok kísérletezés és próbálkozás után azonban találtam szuper recepteket, melyeket magam szája íze szerint tökéletesítettem és végre sikerült egy szuper tésztát kikutyulni. Az egyetlen “titok”, hogy megfelelő mennyiségű búzasikérre és zsiradékra van szükség a liszt mellé.

Hozzávalók (nálam 2 dl-es bögrével számolva):

  • 3 bögre teljes kiőrlésű tönkölyliszt (vagy DiaWellness CH mínusz lisztkeverék)
  • 1 bögre búzasikér
  • 1 csipet himalája só
  • fél bögre eritrit
  • 1 zacskó (7g-os) szárított élesztő
  • fél bögre langyos tej (növényi, vagy tehén, mindegy)
  • 1 bögre cocomas
  • negyed bögre kókuszolaj
  • 1 tojás a kenéshez
  • porított eritrit és natúr kakaó ízlés szerint a töltelékhez

Elkészítés:

  1. A száraz hozzávalókat keverd össze alaposan.
  2. Dagasztós robotgépben, vagy akár saját kezűleg egy nagyobb keverőtálban kezd el hozzáadni fogokaztosan a folyékony hozzávalókat.
  3. Ha benne van tej, tejszín, kókuszzsír is a tésztádban, dolgozz rajta, dögönyözd, pofozgasd addig, míg homogén tésztává nem áll össze.
  4. Akkor jó a tészta, ha teljesen elválik az edény falától és minden darabka összeállt egy nagy egésszé.
  5. Formálj belőle egy nagy golyót és tedd félre langyos helyre letakarva egy órára. (Ha van kelesztő edényed, akkor elég kevesebb idő is.)
  6. Idő közben melegítsd elő a sütőt 180 fokra és készíts elő egy kisebb tepsit sütőpapírral.
  7. Pihentetés után a tésztát nyújts ki téglalap alakúra úgy, hogy nagyjából 0,5-1 cm vastag legyen.
  8. Ha elég zsírosnak ítéled meg a tésztát, azaz, fénylik, csúszkál kicsit, akkor nem kell külön megkenni a töltelék rászórása előtt. Ha túl száraznak bizonyul, akkor ecsettel kicsit kend át kókuszzsírra.
  9. Bőségesen szórd meg porított eritrittel kevert kakaóporral.
  10. Tekerd fel a tésztádat és 2-3 cm vastagságban vágj belőle csigákat.
  11. Helyezd úgy a tepsibe, hogy ne legyenek túl szorosan egymás mellett, de nem baj, ha összeérnek, sőt. Ha összeérnek a széleik, akkor maradnak igazán puhák.
  12. Kend meg a tetejét felvert tojással és süsd 30 percig.

 

Oszd meg másokkal is Share on FacebookPin on PinterestEmail this to someonePrint this pageShare on TumblrShare on Google+Share on YummlyTweet about this on Twitter

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.